～人气面包工作坊的实作精华～
从酸种养成、酵母种续养调整、烘焙工序到完美出炉
这本书将是你探索酸种世界的最佳入门！
 
什么是酸种面包？
酸种面包的灵魂来自「野生酵母」。这种天然菌种是透过面粉、水、空气、水果等自然元素捕捉并培养而成，因菌相多元且复杂，养出的酵母带有独特酸香气，以此制作的面包，视发酵程度，尝起来也有不同的酸度层次。这种以酵母菌与乳酸杆菌组成的野生酵母来发酵制作，带点酸劲的面包，都可称为酸种面包。
✦每一次发酵，都是独一无二的风味旅程
酸种面包的材料仅有——酵母、面粉、水、盐。简单的组合，却能创造出湿润Q弹的面体与层次丰富的香气。虽然原料单纯，酸种却多变复杂，制作过程会受到各种操作条件影响，充满变数，不同的人、不同的环境，都可能烤出风味截然不同的酸种面包，这正是它令人着迷的地方。
✦来自专业烘焙工作坊的实作精华
多年来，祖祖专注于酸种面包的研究与制作，透过日复一日的细心观察，归纳出制作理想酸面包的关键：材料与发酵如何影响风味、菌种特性的理解、温度控制的重要、发酵曲线的意义、揉制与翻折面团的技巧⋯⋯全书透过简明易懂的图表与流程图，清楚呈现发酵的核心概念与制作脉络，让读者能快速掌握酸种的奥秘。
✦自养酵母——掌握发酵、唤醒及续养关键
自养酵母种的过程，充满期待，也可能伴随不安。本书以详尽的图解与逐步记录，带领你理解取菌、筛菌、培菌的每个阶段，并解析每日酵种的变化与菌相观察方式。更重要的是，当你的酵母种成功培养后，该如何续养与调整？冷藏后又该如何唤醒酵种活力？书中也提供实用指南，根据面包制作时程的需求，规划酵种的续养周期。此外，祖祖工作室的实际一周烘焙时程亦附于书中，作为实务参考，让你能依此打造专属于自己的烘焙计画。
✦从基础到变化，工作室经典配方全收录
精选酸种面包配方，皆为祖祖多年研发与调整后的美味比例。乡村面包作为酸种面包的基础款，介绍手揉与机器制作两种方式，让你能依据手边器具选择适合的作法。而油脂含量较高的面团，以及添加粉类、坚果或巧克力的变化款，则可帮助理解不同配料对面团制作与风味的影响。当你熟悉各种材料的烘焙百分比后，便能自由调整，打造最适合自家酵母与个人口味的酸面包。
✦酸种面包×三明治的黄金搭配
酸种面包质朴纯粹的风味与Q弹口感，特别适合作为三明治的基底，「油脂」则是串联所有食材与风味的关键元素。有了优质的酸种面包，最后将进一步告诉你，如何从配料的油脂分数思考食材搭配，让每一口三明治都能展现惊喜层次，为喜爱酸种面包的你提供更多美味灵感。